食品保健系

姓　　名：蔡政融

職　　級：副教授兼研究發展處處長

連絡方式：24372093分機201

電子信箱：golden9835@gmail.com;cjtsai@ems.dyhu.edu.tw

學　　歷

• 國立台灣海洋大學 食品科學系 博士
• 國立台灣海洋大學 食品科學系 碩士
• 私立輔仁大學食品營養系-食品科學組 學士
• 私立實踐大學食品營養科 副學士

學術專長

• 食品加工
• 食品分析
• 油脂化學
• 酵素學
• 保健中草藥
• 保健食品開發

任教科目

• 食品分析與檢驗及實驗
• 保健食品概論
• 食品添加物
• 水產食品學
• 食品加工學

經　　歷

校內：

• 德育護理健康學院 食品保健系 副教授兼教務長 ～迄今
• 德育護理健康學院 食品保健系 副教授兼系主任 103-111
• 德育護理健康學院 食品保健系 副教授 101-102
• 德育護理健康學院 食品保健系 講師 98-101
• 德育護理健康學院 食品科技系 講師 92-98
• 德育健康暨管理專科學校 食品衛生科 講師 85-91

校外：

• 勞動部勞動力發展署職訓局食品檢驗分析職類乙、丙級技術士技能檢定術科監評人員
• 農委會漁業署專案計畫助理
• 國科會科技計劃助理
• 農委會漁業署科技計劃協同主持人
• 基隆市政府產業發展處產學合作案，計劃執行人
  • 基隆市休閒農場〝特色餐〞調理包原型開發計畫
  • 基隆市限定〝全柚食品禮盒〞原型產品開發計畫
  • 山藥及樹梅之冷凍調理包開發計畫
• 擔任100年度基隆市衛生局封口杯飲料業自主衛生管理優良店評審
• 擔任100年度基隆市衛生局烘焙業衛生管理優良店評審
• 擔任100-101年度基隆市衛生局餐飲業衛生分級評核委員

研　　究

專案(研究)計畫

• 107-108年度教育部「大學社會責任實踐計畫─安全食、營養吃，長照即食調理關懷情」協同主持人
• 107學年度基隆市政府「推動學習型城市計畫─子計畫：基步擇食-瑪陵坑休閒農業區食農教育體驗」計畫主持人
• 106學年度基隆市政府「跨界聯合活動-食農教育暨食育教案開發~餐廳創意小點與體驗活動開發」計畫主持人
• 106年度教育部「大學社會責任實踐計畫─建構基隆市社區長期照顧服務之餐飲衛生安全與營養調配供餐模式」協同主持人
• 104學年度教育部第二期技職教育再造/再造技優計畫-保健食品製造技優人才培育計畫 計畫主持人
• 103學年度教育部產業學院契合式人才培育專班計畫-保建食品檢驗暨安全管制系統學分學程 計畫主持人

論文發表

• Tsai, C.J.; Sun Pan, B. Identification of sulfoglycolipid bioactivities and characteristic fatty acids of marine macroalgae. J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 8404– 8410. (SCI)
• Tsai, C.J.; Liu, C. C.; Hung, L. B.; Sun Pan, B. TMAH-catalyzed transesterification of EPA and DHA in encapsulated fish oil products. J. Am. Oil Chem. Soc. 2012, 89, 9-16. (SCI)
• Tsai, C. J.; Li, W. F.; Sun Pan, B. Characterization and immobilization of marine algal 11-lipoxygenase from Ulva fasciata. J. Am. Oil Chem. Soc. 2008, 85, 731−737. (SCI)
• Pan, B. S, Hu, S. P .and Tsai, J. R. 2000. Aroma modification of fish oil using lipoxygenase from aquatic sources. Seafood in Health and Nutrition.Ed. F. Shahidi ."ScienceTech Publishing Company.chapter 7.81-94.
• Pan, B. S., Tsai, J. R., Chen, L.M. and Wu, C.M. 1997. Lipoxygenase and sulfur- containing amino acid in seafood flavor formation. In Flavor and Lipid Chemistry of Seafoods. Ed. F. Shahidi and K. R. Cadwallader Amer. Chem. Soc. Symp. Series. 674:64-75.(SCI)
• 王美苓 ; 蔡政融 ; 陳永怡 ; 張雅嵐 ; 劉麗雲 2015 條斑紫菜(Porphyra yezoensis)萃取物之抗氧 化特性及其脂肪酸組成和固醇類含量分析。 臺灣農業化學與食品科學 53:3 65-71。
• 蔡政融 2008中草藥素材於保健食品之應用。 化工技術 178: 122-143。
• 蔡政融; 葉政霖; 蔡震壽2008胜肽生理活性介紹及於食品中之應用。 化工技術 178: 106-121。
• 胡淑慧; 王惠珠; 蔡政融 2008大專院校自助餐廳衛生管理研究—以德育護理健康學院為例。 經國學報 26:043-063。
• 蔡政融; 劉龍茂; 楊浩; 林欣緣; 盧秋燕; 葉全益; 金蘭馨 2004 山藥釀造酒之抗氧化研究。 經國學報。 21：127-134。
• 葉全益; 蔡政融，2003。市售酒類中胺基甲酸乙酯含量調查研究。 經國學報。20：51-60。
• 蔡政融 1997脂氧合酶與水產風味形成之關係。 1997德育學報13: 055-064。
• 蔡政融; 孫寶年 1996烏魚鰓脂氧合酶之特性與水產風味形成之關係。 德育學報11: 001-021。

專　　書

• 蔡政融 （2011）: 第五章 第四節 黴菌毒素檢驗，陳炳輝（主編）《新編食品分析與檢驗》，頁5- 70-92。 台中：華格納企業有限公司。
• 蔡政融 (2010) : 第二章 第二節 健康食品的迷思，莊佳霖、李玉麟（主編）金時、銀髮、樂齡 老 年健康專書。頁32-37。 基隆:德育護理健康學院。
• 蔡政融 (2009) 老人保健食品檢驗實作研習手冊 (乙、丙級)，老人健康產業人才培育改進計畫。 基隆:德育護理健康學院。

證　　照

• 食品檢驗分析乙級
• 食品檢驗分析丙級
• 中餐烹調丙級