食品保健系

姓　　名：胡淑慧

職　　級：助理教授

連絡方式：24372093分機236

電子信箱：anda912@gmail.com

學　　歷

• 中國文化大學 家政研究所 農學 碩士

學術專長

• 團體膳食管理研究
• 烘焙製作研究
• 麵包製作研究

任教科目

• 食物製備及實習
• 團體膳食管理及實習
• 烘焙學及實習
• 藥膳養生實務
• 麵包製作
• 進階麵包製作
• 乙級證照輔導
• 中式麵食製作

經　　歷

• 中餐烹調乙、丙級術科監評
• 基隆市衛生局 餐飲衛生管理分級評核委員
• 台北市政府社會局~托嬰中心評鑑委員

證　　照

• 烘焙食品麵包丙級
• 烘焙食品（麵包、蛋糕、西點）乙級
• 中餐烹調丙級
• 中餐烹調乙級
• 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙級
• HACCP食品安全管制A、B班

著　　作

專　　書

• 團體膳食管理 胡淑慧編著 新文京開發出版股份有限公司出版 2019年02月15日第四版 ISBN 978-986-430-473-8
• 幼兒餐點設計與製作 胡淑慧著/黃雅文校訂 五南圖書出版股份有限公司出版 2003年3月初版一刷 ISBN957-11-3158-X
• 營養師試題解析 華格那企業有限公司 胡淑慧，2003。

期刊論文

• 103年度德育護理健康學院補助教師校內研究成果報告書，計畫名稱：天然酵母土司的質地分析(未發表)
• 張詩瑩、胡淑慧、孫豫蘋，2014，「應用發酵蔬菜液（韓式泡菜）於麵包製程之研究」，2014慢食慢遊及永續環境國際學術研討會，南華大學自然生物科技學系與旅遊管理學系暨旅遊管理碩士班
• 102 年度德育護理健康學院補助教師校內研究成果報告書，計畫名稱：添加不同種類天然酵母麵種對土司麵包質地的影響(未發表)
• 101 年度德育護理健康學院補助教師校內研究成果報告書，計畫名稱：發酵麵種法對土司麵包質地及風味的影響(未發表)
• 100 年度德育護理健康學院補助教師校內研究計畫成果報告書，計畫名稱：不同麵包製作方法對麵包質地及風味的影響(未發表)
• 99年度德育護理健康學院補助教師研究計畫成果報告書，計畫名稱：不同基本發酵時間對麵包質地及風味的影響(未發表)
• 胡淑慧、王惠珠、蔡政融 97.07. 大專院校自助餐廳衛生管理研究—以德育護理健康學院為例 經國學報第26期 p43-63 ISSN 1563-1141
• 薛玲玲、胡淑慧 97.07. 當文學粥遇上養生粥—以《遵生八箋》中的粥品為例 經國學報第26期 p1-19 ISSN 1563-1141
• 胡淑慧、施坤河 97.01. 中草藥在麵食養生產業上之應用 化工技術 卷期16： 1=178 p144-154 ISSN 1814-9154
• 胡淑慧、施明智 96.12. 基隆市身心障礙者生活需求調查研究-就業服務與職業訓練篇 華岡農科學報第二十期 p63-92 ISSN 1684-4335
• 胡淑慧、施明智 95.12. 基隆市身心障礙者生活需求調查研究-社會福利服務篇 華岡農科學報第十八期 p43-66 ISSN 1684-4335
• 戴廷宇、胡淑慧、陳明汝 95.12. 濃縮乳清蛋白取代液全蛋於烘焙產品之應用性 中國畜牧學會會誌 卷期35：4 p249-260 ISSN 0253-9187

計畫執行

• 107~108年度USR大學社會責任實踐計畫-種子型~「安全食、營養吃，長照基隆關懷情」計畫協同主持人
• 106年度USR大學社會責任實踐計畫-種子型~建構基隆市社區長期照顧服務之餐飲衛生安全與營養條配供餐模式計畫協同主持人
• 執行104年北區技專校院教學資源中心「經國LEADER計畫」分項計畫五：「友善環境的樂活健康系統建置」~子計畫2:「友善環境的保健食品製造技術教學深化計畫」協同主持人
• 103年度北區技專校院教學資源中心主軸二「經國LEADER計畫」擔任分項五：綠色民生科技教學深化計畫協同主持人
• 103學年度烘焙食品乙級證照暨食品安全管制系統就業學程計畫協同主持人
• 102學年度中式麵食-酥糕類乙丙級證照暨食品安全管制系統就業學程計畫協同主持人
• 101學年度行政院勞工委員會職業訓練局補助大專校院辦理就業學程計畫~烘焙食品乙級證照術科訓練計畫協同主持人
• 執行2008台灣省漁會北區烹飪比賽計畫

獲獎事蹟

• 日間部績優導師:101、102、103、104、105、106學年度
• 進修部績優導師: 103、104、105、106學年度
• 教學優良教師: 96、98、102學年度經國學院教學優良教師
• 基隆市104年度模範勞工
• 基隆市104年度SUPER教師獎